The present invention relates to a lactic acid bacteria salami and a method for producing the same, and more particularly, to a method for producing lactic acid bacteria which is capable of rapidly lowering the pH and rapidly increasing the total acidity and organic acid to shorten the fermentation period, , High polyphenol and planovoid content, good antioxidant power, and the rate of lowering the pH by mixing the Lactobacillus planta with the orange peel can be further increased, while the salami produced is not sour, The present invention relates to a lactic acid bacteria salami which can reduce the concentration of residual nitrite and can improve the quality of the prepared salami by storing it in a cedar box for a predetermined period of time and a method for producing the same.본 발명은 젖산균 살라미 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 pH를 빨리 낮추고 총산도와 유기산을 빨리 증가시켜 발효기간을 단축할 수 있으며, arginine, aspartic acid 등의 아미노산 함량이 풍부하여 영양학적으로 우수하고, 폴리페놀과 플라노보이드 함량이 높고 항산화력이 좋으며, 락토바실러스 플란타룸에 귤 과피를 혼합하여 pH를 낮추는 속도를 더욱 증가시킬 수 있으면서 제조된 살라미에서는 신맛이 나지 않아 관능적으로 적당하며, 잔존 아질산염의 농도를 빨리 낮출 수 있으며, 삼나무 상자에 넣어 일정 기간 동안 보관하므로 제조된 살라미의 향의 품질을 향상시킬 수 있는 젖산균 살라미 및 이의 제조방법에 대한 것이다.
