UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH
发明人:
AGNIESZKA GRZELAKOWSKA,PAULINA NOWAK
申请号：
PL402095
公开号：
PL402095A1
申请日:
2012.12.17
申请国别(地区):
PL
年份:
2014
代理人:
摘要：
the invention relates to the method of processing food intended especially for the production of pigs blood black pudding. - (laughter)how is that as a result of the slowdown to 98 hours influence standardised cultures for, which consist of the multi-component populations of bacteria lactobacillus acidophilus, lowering the temperature of blood from 8 to 50 degrees.and the application hydrokoloid\u00f3w increasing blood viscosity from 1500 to 2200 cp and prebiotyku - glucan (c6h10o5) with a molecular weight of 40 - 60 kda, increased the efficiency degradation of ochratoxin above 50% in relation to the content of the output.Wynalazek dotyczy sposobu przetwarzania spożywczej krwi wieprzowej przeznaczonej zwłaszcza do produkcji kaszanki. Sposób polega na tym, że w wyniku spowolnienia do 98 godzin czasu oddziaływania na nią wystandaryzowanych kultur starterowych, na które składają się wieloskładnikowe populacje bakterii mlekowych Lactobacillus acidophilus, obniżeniu temperatury krwi od 8 do 10°C, oraz zastosowania hydrokoloidów zwiększających lepkość krwi od 1500 do 2200 cP i prebiotyku - glukanu (C6H10O5) o masie cząsteczkowej 40-60 kDa, zwiększono efektywność degradacji ochratoksyny powyżej 50% w stosunku do zawartości wyjściowej.
