一种茶叶发酵菌曲的制备方法及应用
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 黄丽,陈磊,滕建文,韦保耀,夏宁
- 申请号：
- CN201510600150.0
- 公开号：
- CN105104610A
- 申请日:
- 2015.09.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 覃现凯
- 摘要：
- 一种茶叶发酵菌曲的制备方法，包括如下步骤：称取茶叶并调节水分含量，灭菌后冷却至室温，再接种入散囊菌，置于培养箱中进行第一次后发酵培养，得到三角瓶菌曲；再称取茶叶并将其水分活度调节至0.86～0.95，灭菌后冷却至室温，按照初处理茶叶:三角瓶菌曲＝100:0.5～3的重量份之比混合均匀，进行第二次后发酵培养；发酵5～7天后即可得到所述茶叶发酵菌曲。本发明还提供了一种利用上述茶叶发酵菌曲进行茶叶后发酵的方法。本发明所述茶叶发酵菌曲属于固态发酵剂，相比于散囊菌孢子悬浮液，不会引起茶叶水分活度、环境温湿度的变化，使产品更贴近茶叶原有品质，并且提高了散囊菌的数量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
