PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolate suitable as tempering type frozen confectionery chocolate used mixed in a solid state in frozen confectionery and having a good texture when eaten with the frozen confectionery.SOLUTION: Chocolate contains oil-and-fat fulfilling the following conditions (a) to (d): (a) the XOX content is 60-95 mass% (b) the POP content is 34-52 mass% (c) the mass ratio of POP/XOX is 0.40 to 0.63 and (d) POSt+StOSt content is 20-60 mass%.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】冷菓中に固体の状態で混合して使用するテンパリング型の冷菓用チョコレートに適している、かつ、冷菓と共に喫食した時の食感が良いチョコレートを提供することである。【解決手段】チョコレートに含まれる油脂が下記(a)から(d)の条件を満たすチョコレート。(a)XOX含量が60~95質量%(b)POP含量が34~52質量%(c)POP/XOXの質量比が0.40~0.63(d)POSt+StOSt含量が20~60質量%【選択図】なし
