Here, a preparation of a low-water-based beverage concentrate and its concentrate is provided. The concentrate contains high coffee and / or tea solids content and total solids content. The amount of water, total solids, and coffee and / or tea solids is effective to provide a low aqueous beverage concentrate having a pH between about 3.0 and about 6.0. In some approaches, the pH of the low-water beverage concentrate changes from less than about 0.5 pH after storage for more than 3 months at 70 DEG F in a closed vessel. The low water-based beverage concentrate provides a desirable flavor profile with little or no degradation of flavor after storage for about 3 months or more at 70 ° F in a closed container. Methods of making low-water-based beverage concentrates are also provided.여기서는 저수성 음료 농축물 및 그 농축물의 제조방벙이 제공된다. 상기 농축물은 높은 커피 및/또는 차 고체 함량 및 총 고체 함량을 내포한다. 물, 총 고체, 및 커피 및/또는 차 고체의 양은 약 3.0 내지 약 6.0 사이의 pH를 가진 저수성 음료 농축물을 제공하기에 유효하다. 어떤 접근법에서는 저수성 음료 농축물의 pH가 밀폐된 용기 내 70℉에서 3개월 이상 저장 이후에 약 0.5 pH 미만으로 변한다. 저수성 음료 농축물은 밀폐된 용기 내 70℉에서 약 3개월 이상 저장 이후에 향미가 거의 또는 전혀 분해되지 않는 바람직한 향미 프로파일을 제공한다. 저수성 음료 농축물의 제조방법도 또한 제공된다.
