The present invention is a method for preserving cooked or pre-cooked food, wherein the cooked or pre-cooked food is at substantially atmospheric pressure for a storage period of at least 24 hours and between 57.2 ° C and 90 ° C. At least partially replace oxygen present in the storage chamber with other non-oxidizing gases introduced into the storage chamber, maintained in a storage chamber having a controlled atmosphere at a predetermined temperature in the range of ° C. Thus, the oxygen partial pressure in the storage chamber is maintained at less than 10 kPa.本発明は調理または予備調理された食品を保存する方法であって、調理または予備調理された食品が、少なくとも２４時間を超える保存期間中、実質的に大気圧で、且つ５７．２℃～９０℃の範囲の所定温度で、制御された雰囲気を有する保存チャンバー内に維持され、保存チャンバー内に存在する酸素を保存チャンバー内に導入された他の非酸化性ガスで少なくとも部分的に置換することによって保存チャンバー内の酸素分圧が１０ｋＰａ未満に維持される。
