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一种利用MPC液制作的希腊风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 宁夏塞尚乳业有限公司
- 发明人:
- 杜学贤,孙艳芳,胡维
- 申请号：
- CN201810588642.6
- 公开号：
- CN108606063A
- 申请日:
- 2018.06.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品深加工领域,具体涉及一种利用浓缩牛奶蛋白液制作希腊风味发酵乳的方法及希腊风味发酵乳。所述制作方法,主要步骤为:生牛乳预热至55‑65℃,离心分离,使脱脂乳中的脂肪含量≤0.1%,或者再经标准化使标准化乳的脂肪含量≤1.4%;之后72‑95℃巴氏杀菌15‑30秒;再经过超滤膜过滤,截留液即为MPC液,蛋白质含量5.0‑7.0%,脂肪≤3.5%,总固形物≥11.0%;将MPC液经过均质、巴氏杀菌、降温接种菌种发酵至pH值4.4‑4.7,得发酵乳基料,进行破乳;破乳后将物料温度升至45‑55℃,排出发酵乳基料20‑50%质量分数的酸乳清;经过平滑处理,得希腊风味发酵乳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
