肉様食感の強い組織状大豆蛋白質素材
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20140218805
- 公开号：
- JP5794373(B1)
- 申请日:
- 2014.10.28
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
【課題】本発明の目的は、風味が良好でかつ、肉様食感の強い組織状大豆蛋白質素材を提供することにある。【解決手段】オート麦ファイバーを配合することにより、従来よりも肉様食感が増した、風味良好な組織状大豆蛋白質素材が得られた。特に、繊維長の長いオート麦ファイバーを使用することで、その肉様食感はより顕著であった。また、２価金属塩を併用することにより、肉様食感はより好ましいものとなった。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
