濃縮大豆蛋白質素材
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20130549231
- 公开号：
- JPWO2013089025(A1)
- 申请日:
- 2012.12.07
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
大豆臭が少なく、ゲル強度が高く、乳化物の離水が少なく、その調製に有機溶媒を使用しない濃縮大豆蛋白質素材を得ることを目的とする。例えばNSIが20〜77%の大豆から得られる、乾燥固形分あたりの蛋白質の総含量が80重量%以上であり、脂質含量（クロロホルム／メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。）が蛋白質含量に対して10重量%未満、植物ステロールとしてのカンペステロールおよびスチグマステロールの和が脂質100gに対して200mg以上である、濃縮大豆蛋白質素材を用いることで、大豆臭や渋味、収斂味等の後味の悪さがなく、ピックルに利用時に適度な硬さを付与でき、高い乳化安定性を示し、低粘度で凝集物の少ない、良好な物性を得ることができる。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
