一种复配乳化增稠剂及包含其的软冰淇淋浆料
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 发明人:
- 崔利敏,芦志新,张晓峰
- 申请号：
- CN201711463550.7
- 公开号：
- CN108185402A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 闫聪彦
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域，公开了一种复配乳化增稠剂及包含其的软冰淇淋浆料。所述复配乳化增稠剂的原料组成包括1.5～2.5重量份乳化剂、3～6重量份果胶、0.4～1.2重量份海藻酸衍生物、4.6～7.2重量份的明胶、黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种，上述各组分间的协同作用，可提高发酵型软冰淇淋浆料在常温贮藏过程中的稳定性。并且，采用本发明提供的复配乳化增稠剂制作发酵型软冰淇淋浆料时，经凝冻机搅打后，产品口感细腻丝滑，无脂肪结晶，无冰晶感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
