风味营养酱油及其制作工艺
- 专利权人:
- 江西3S皇家食品有限公司
- 发明人:
- 陈智平
- 申请号：
- CN95107939.5
- 公开号：
- CN1118224A
- 申请日:
- 1995.08.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1996
- 代理人:
- 张静
- 摘要：
- 本发明提供了一种风味营养酱油及其制作工艺，由发酵酱油、动物酶水解液、香菇酶水解液、核苷酸、乳酸、葡萄糖、乙基麦芽酚、尼泊金丁酯组成；在发酵酱油的制备过程中，在其中期发酵酱醅中拌入酒醪，以增添醇香。动物酶解采用中性蛋白酶，以提高其提取效率。本发明无需添加味精，不含色素，具有动植物协调香味，酱香、酯香、醇香柔和可口，安全卫生，同时含人体所需8种氨基酸及多种微量元素，且含量高，具有极大的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
