The present invention relates to a protein hydrolysate, wherein the hydrolysate has a percentage of peptides having a histidine residue at the C-terminal end of at least 10 wt% of the total peptide content of the protein hydrolysate and a process for preparing the protein hydrolysate. The invention further relates to a food or feed product comprising the protein hydrolysate.Cette invention concerne un hydrolysat protéique dont la teneur en peptides ayant un résidu histidine à lextrémité C sélève à au moins 10 % en poids de la teneur totale en peptides de lhydrolysat protéique. Linvention concerne également un procédé de préparation de lhydrolysat protéique. Linvention concerne par ailleurs un produit alimentaire ou un produit alimentaire pour animaux contenant lhydrolysat protéique.
