The present invention relates to the field of food and more particularly to that of protein hydrolysates. The invention particularly relates to a product presented in crackers, amuse bouche or breakfast or food product obtained by extrusion at a temperature included between 20 ° C and 150 degrees of hydrolysates of proteins of plant or animal origin. These hydrolysates are produced by enzymatic hydrolysis of proteins or by acid or basic hydrolysis. The extrudates find use in food or feed for nutritional purposes, to induce satiety, to fight against obesity, cholesterol, to improve the muscle anabolism, to achieve thinning, to fight against muscle stress.La présente invention se rapporte au domaine de l'alimentation et plus particulièrement à celui des hydrolysats de protéines.L'invention a en particulier pour objet un produit présenté en crackers, amuse bouche ou petit déjeuner ou produit alimentaire obtenu par extrusion à une température comprise entre 20°C et 150 degres d'hydrolysats de protéines d'origine végétale ou animale. Ces hydrolysats sont produits par hydrolyse enzymatique de protéines ou par hydrolyse acide ou basique.Les extrudats trouvent une utilisation en alimentation humaine ou animale à des fins nutritionnelles, pour provoquer la satiété, pour lutter contre l'obésité, le cholestérol, pour améliorer l'anabolisme musculaire, pour réaliser l'amincissement, pour lutter contre le stress musculaire.
