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一种非油炸鱼肉方便面的加工方法
- 专利权人:
- 常熟理工学院
- 发明人:
- 戴阳军,袁媛,慧惠,季亚美,韩曜平,刘晶晶
- 申请号：
- CN201511028691.7
- 公开号：
- CN105595175A
- 申请日:
- 2015.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱林
- 摘要：
- 本发明公开了一种非油炸鱼肉方便面的加工方法，包括以下步骤：1)和面：称取面粉、大豆蛋白、谷朊粉预混，再添加预先配好的精盐和食用碱溶液，然后加水快速搅拌10～15分钟，慢速搅拌2～5分钟；2)鱼糜空擂；3)盐擂；4)调味擂溃；5)将结冷胶、魔芋胶加冰水混合制成复合胶体；6)将调味擂溃后的鱼糜与上述复合胶体混合均匀，形成动植物复合胶体；7)将获得的鱼糜与面团混合均匀；8)醒面：将面团放在25℃环境中静置10分钟；9)压片；10)切条；11)水煮；12)蒸煮；13)微波真空干燥，直至将面条干燥至含水量为5～8％，冷却后，封口包装；本发明方法加工的非油炸鱼肉方便面的弹性和感官较佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
