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一种鲬鱼调味料的制造方法
- 专利权人:
- 淮海工学院
- 发明人:
- 盘赛昆,陈丽,李宝叶,吴胜军,朱强,王灵昭,卞坤,陆赛男
- 申请号：
- CN201610148729.2
- 公开号：
- CN105707827A
- 申请日:
- 2016.03.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘喜莲
- 摘要：
- 一种鲬鱼调味料的制造方法，以鲬鱼为原料，经去头、去尾、去内脏，洗净，沥干，绞碎后加水匀浆，得到鲬鱼匀浆；煮沸，得到酶解底物；向酶解底物中加入酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行分步酶解，灭酶，得到酶解液；向酶解液中加入适量的还原糖和氨基酸，于反应釜中进行美拉德反应，以改善风味和色泽，得到反应液；反应液经浓缩，喷雾干燥，得到鲬鱼调味基料；将鲬鱼调味基料与配料进行复配，质粒，干燥，制得鲬鱼调味料。与现有技术相比，本发明采用热处理和双酶分步水解的方法，提高了原料蛋白质的利用率；通过优化美拉德反应体系的组成以及基料与配料的复配，使鲬鱼调味料的风味更加圆润、浓郁；将鲬鱼调味料制备成颗粒状，使用更方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
