BERI Akash,БЕРИ Акаш,ALLEN Rachael,АЛЛЕН Рэйчел,LINTER Bruce,ЛИНТЕР Брюс,HAMILTON Ian,ХАМИЛТОН Ян,NORTON Ian,НОРТОН Ян
申请号：
RU2016144722
公开号：
RU0002641732C1
申请日:
2015.04.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes superficial application of the said seasoning to a snack product. The seasoning is in the form of an emulsion, contains a plurality of seasoning particles and a dispersive oil phase. The plurality of seasoning particles comprises a phase of macro-particles in the dispersive oil phase. The seasoning particles contain a shell surrounding an encapsulated core. The shell contains an astringent material comprising at least one solid lipid and an emulsifier of shell stabilization. The core contains an aqueous phase.EFFECT: reduced oil content in the surface season and lower content of butter and fat snack foods, no adverse effects on the desired taste, texture and taste sensations perception by the consumer.35 cl, 2 dwg, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт. Приправа находится в форме эмульсии, содержит множество частиц приправы и дисперсионную масляную фазу. Множество частиц приправы включает фазу макрочастиц в дисперсионной масляной фазе. Частицы приправы содержат оболочку, окружающую инкапсулированную сердцевину. Оболочка содержит вяжущее вещество, включающее по меньшей мере один твердый липид и эмульгатор стабилизации оболочки. Сердцевина содержит водную фазу. Инкапсулирование водной фазы в липидной оболочке обеспечивает уменьшенное содержание масла в поверхностной приправе и более низкое содержание масла и жира закусочных продуктов, не влияя отрицательно на получение желаемого вкуса, текстуры и восприятия вкусовых ощущений потребителем. 2 н. и 33 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.
