一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料及生产工艺
- 专利权人:
- 深圳市味奇生物科技有限公司
- 发明人:
- 林汉卿,刘梅森,龚淑俐
- 申请号：
- CN201110337564.0
- 公开号：
- CN102429156A
- 申请日:
- 2011.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 董洪波`潘士雅
- 摘要：
- 本发明一种延缓婴幼儿谷基营养米粉中淀粉回生的配料及生产工艺涉及婴幼儿食品的配料及生产工艺；按如下重量百分比配料：大米粉：90～95％；植脂末：3～5％；蔗糖酯：1～3％；软磷脂：1～3％；采用如下工艺步骤完成：大米浸水：使大米充分吸水涨润3小时以上；初磨和精磨；调浆工序；均质；预糊化；辊筒干燥；破碎过筛得成品；本发明是在大米粉生产过程中添加一些具有抗淀粉老化回生的乳化剂，在淀粉糊化生产工艺过程中，通过乳化剂与淀粉的相互作用，破坏淀粉分子螺旋结构中的氢键，从而达到延缓淀粉重结晶过程，延缓淀粉老化回生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
