一种腊肠抗氧化方法
- 专利权人:
- 南京佳邦食品有限公司
- 发明人:
- 黄明,钱钊,黄继超
- 申请号：
- CN201310128983.2
- 公开号：
- CN103222499A
- 申请日:
- 2013.04.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肠抗氧化方法，在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的美拉德反应产物（MRPs），即可。本发明的腊肠抗氧化方法，通过在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的MRPs来抑制腊肠的氧化。与空白组比，添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化（P＜0.05），并且随着MRPs添加量的增加，抑制腊肠氧化的能力显著增强（P＜0.05），4%的MRPs与0.01%的BHT抑制腊肠氧化的能力相当（P＞0.05）。通过感官评定得出，MRPs的添加对腊肠的综合得分影响不显著（P＞0.05）。是一种有效的腊肠抗氧化方法，具有很好的实用性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
