一种制作风味鸭煲的方法
- 专利权人:
- 南京农大肉类食品有限公司
- 发明人:
- 陈玺名,乔燕,黄继超,黄明,周兴虎
- 申请号：
- CN201610019356.9
- 公开号：
- CN105639480A
- 申请日:
- 2016.01.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制作风味鸭煲的方法，取淘汰蛋鸭切块，加入复合蛋白酶酶解45~55min，焯水，加入提鲜食材，文火慢炖3~4h，加盐，即可出锅。本发明的制作风味鸭煲的方法，通过利用复合蛋白酶酶解淘汰蛋鸭，增加鸭肉的嫩度，同时促进蛋白质的降解，产生更多的游离氨基酸和小肽，使更多的营养物质进入鸭煲中，增加鸭煲的香气和滋味，提高煲汤类产品的附加值，带动禽肉产业的发展，对于提高传统肉制品生产的经济利益有着重要的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
