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一种生鲜面的保鲜方法
专利权人:
江苏唯新食品股份有限公司;江南大学
发明人:
朱科学,李曼,郭旭,周惠明,彭伟,孙永春,王行政,薛伟
申请号:
CN201010215514.0
公开号:
CN101884399A
申请日:
2010.07.02
申请国别(地区):
中国
年份:
2010
代理人:
王秀丽
摘要:
本发明公开了一种生鲜面的保鲜方法,属于食品保鲜领域。其主要步骤为:(1)选用优质高筋粉,真空和面;和面时加入1-5%食盐,0-3%丙三醇,0-3%山梨糖醇,0-2%丙二醇及0-0.8%复合磷酸盐;和面加水量控制在33-40%;(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理,将最终含水量控制在20-30%之间,水分活度控制在0.83-0.9之间;(3)选用透氧率低的包装材料,密封包装,包装内置脱氧剂。本发明为一种生鲜面的综合保鲜方法,效果明显,生产周期短,成本低廉,所用手段温和,更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽。所用添加剂为几种有效的水分活度降低剂,不属于国家卫生标准中所规定的防腐剂类别,实现了在不添加防腐剂的情况下将生鲜面的保质期延长至常温下2个月,冷藏6个月。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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