PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fried food and a production method thereof, hardly causing detachment or tear of a flour layer due to expansion or crimp of the flour layer during frying, so that even the unique and strong flavor of food material such as organ meat of livestock or poultry can be prevented from leaking outside the fried ingredient.SOLUTION: The fried food includes at least a fried ingredient and a flour for covering the fried ingredient. The fried ingredient includes organ meat of livestock and/or poultry. The flour is a grain flour including no gliadin and no glutenin, having a protein content less than 10 mass%.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】油ちょうの際に打ち粉層の膨張や縮れに起因する打ち粉層の剥離や破れが生じにくい揚げ物及びその製造方法を提供すること、家畜や家禽の内臓肉のように独特の風味が強い食材を用いた場合でも、かかる風味が揚げ種の外部へ漏出することを抑止できる揚げ物を提供することを課題とする。【解決手段】少なくとも揚げ種と、当該揚げ種を被覆する打ち粉とからなる揚げ物であって、当該揚げ種が、家畜及び/又は家禽の内臓肉を含有しており、当該打ち粉が、グリアジン及びグルテニンを含まず、且つタンパク質含有量が10質量%未満の穀粉である事を特徴とする、揚げ物を提供する。【選択図】図1
