A production method of quick-cooking functional cereals and vitamin rice are provided to enable consumers to quickly cook cereals without soaking them in water or boiling. A production method of quick-cooking functional cereals and vitamin rice comprises the steps of: (a) putting cereals into a physiological-activation apparatus(13) through a supply pipe(18) and a flux control shutter(11) from a hopper tank(10), and soaking the cereals in water； (b) setting physiological-activation conditions(a constant temperature of 18~20°C, a constant humidity of 80~90%, and a grain moisture content of 35~40%) in an automatic-control monitor(16)； (c) physiologically activating the cereals for 8hr till the lag phase； (d) producing quick-cooking functional cereals by using the functional property-enhancing effect and grain moisture content of the physiological-activation step； and (e) polishing brown rice with enhanced functional properties to produce vitamin rice with embryo buds and an aleurone layer.본 발명은 현미 또는 잡곡을 생리활성시킴으로써 증대된 비타민 등의 생리활성물질을 포함하고, 소정의 곡습율을 갖도록 건조시킴으로써 삶은 후에 다시 취사해야 하는 불편 없이 한번에 취사할 수 있는 편리취사(Quick cooking)가 가능하고 생리활성물질의 함유량이 증대된 현미 또는 잡곡 생산 방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명은 편리취사(Quick Cooking)가 가능하고, 생리활성물질의 함유량이 증대된 현미 또는 잡곡 생산 방법에 있어서, 상기 현미 또는 잡곡을 저장하는 홉퍼탱크(10)로부터 곡물공급관(18)을 통하여 상기 현미 또는 잡곡을 이송시켜 상부가 개방된 상자 구조를 가지는 복수의 침지장치(13)에 적치시키는 단계； 상기 적치된 현미 또는 잡곡을 수온 15～18℃의 침지수에 침지시키는 단계； 항온 18～20℃, 항습 80～90％, 곡습율 35～40％의 생리활성조건에서 발아유도기까지 8시간 동안 상기 침지된 현미 또는 잡곡의 생리활성을 촉진시켜 생리활성물질의 함유량을 증대시키는 단계； 및 상기 생리활성물질 함유량이 증대된 현미 또는 잡곡을 곡습율 17～18％가 되도록 18시간 동안 건조하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 편리취사가 가능하고 생리활성물질 함유량이 증대된 현미 또는 잡곡 생산방법을 제공한다.
