The present invention relates to oil-in-water emulsions, e.g. in the form of food or beverage compositions or ingredients for food or beverage compositions, such as creamers. The oil-in-water emulsions comprise deamidated protein as emulsifier. The invention also relates to a method of producing an oil-in-water emulsion comprising deamidated protein.La presente invención se relaciona con emulsiones de aceite en agua, por ejemplo en la forma de composiciones de alimentos o bebidas, o ingredientes para composiciones de alimentos o bebidas, tales como los sustitutos de crema. Las emulsiones de aceite en agua comprenden proteína desamidada como emulsionante. La invención también se relaciona con un método para producir una emulsión de aceite en agua que comprende proteína desamidada.
