一种易剥壳真空软包咸鸭蛋制备方法
- 专利权人:
- 肥西县双凤禽蛋制品厂
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710805852.1
- 公开号：
- CN107712673A
- 申请日:
- 2017.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域,具体是公开了一种易剥壳真空软包咸鸭蛋制备方法,包括以下步骤:步骤一,咸鸭蛋挑选;步骤二,咸鸭蛋清洗;步骤三,熟制;步骤四,包装前序处理;步骤五,真空包装;步骤六,高温杀菌。本发明克服了现有技术的不足,在咸鸭蛋熟制之后采用常温白醋溶液对咸鸭蛋进行浸泡,一方面低温的白醋溶液可以对咸鸭蛋快速的冷却、在快速冷却的时候、由于蛋壳和内部蛋白热涨冷缩的速度不一样、使其二者出现分离,另一方面利用醋酸与蛋壳反应降低蛋壳的厚度,同时在利用高温水进行冲洗,进一步强化蛋壳和内部蛋白的分离,大大的提高的真空包装咸鸭蛋剥壳简易程度,方便食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
