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一种花生奶复合乳化剂及采用该乳化剂制备花生奶的方法
- 专利权人:
- 山东省花生研究所
- 发明人:
- 杨庆利,禹山林,朱凤,于丽娜,张初署,毕洁,孙杰,高俊安
- 申请号：
- CN200910211204.9
- 公开号：
- CN101695347A
- 申请日:
- 2009.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 段秋玲
- 摘要：
- 本发明属于花生食品添加剂和花生饮料加工技术领域，本发明提供了一种花生奶复合乳化剂，它由大豆分离蛋白、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯和海藻酸钠按质量比1∶1∶1∶1∶1的比例混合而成的；复合乳化剂在花生奶中的质量百分比浓度为0.05-0.15％。本发明还提供了采用该乳化剂制备花生奶的方法，该方法包括以下步骤：低温冷榨、浸泡、过虑混合、磨浆、离心分离、添加乳化剂、均质、超高温瞬时灭菌、罐装封口和高温灭菌。采用本复合乳化剂制备的花生奶，可以使花生奶中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的产生，同时可以延长花生奶的保质期，防止花生奶在贮藏、运输过程中出现沉淀、水析、分层等不良现象的发生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
