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一种橘子清水罐头的加工工艺
- 专利权人:
- 申鹏
- 发明人:
- 申鹏
- 申请号：
- CN201611064619.4
- 公开号：
- CN106666513A
- 申请日:
- 2016.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种橘子清水罐头的加工工艺，包括以下步骤，（1）洗涤：选取无腐烂无霉斑的新鲜橘子，冲洗干净；（2）去皮切分：将清洗后的橘子去皮剥瓣；（3）护色：将橘子瓣快速完全浸入护色液中，护色液中包括：3%‑5%质量比的食盐，5‑10%质量比的柠檬酸、2%‑5%质量比的抗坏血酸以及余量的水；浸泡时间为3‑5小时；（4）预煮：将护色后的橘子加入沸水中，在水温96℃以上保持10‑15分钟；（5）冷却：加入常温纯净水，将橘子快速冷却至40℃以下；（6）装罐：将橘子装入罐中，在罐内装入浓度为0.5%的盐水，再以浓度为0.1%‑0.25%的柠檬酸将罐内的pH调至3；（7）排气封罐：以90‑95℃热力排气5‑8分钟，用封罐机将罐体密封；（8）杀菌冷却：按照5分钟‑20分钟‑10分钟，100℃的杀菌公式进行杀菌，最后冷却至38℃；（9）检验、装箱、入库。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
