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一种快速降低宰后猪胴体中心温度的冷却方法
- 专利权人:
- 青岛农业大学;南京农业大学
- 发明人:
- 孙京新,黄明,周光宏,徐幸莲,罗欣
- 申请号：
- CN201010228450.8
- 公开号：
- CN102308868A
- 申请日:
- 2010.07.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种二阶段冷却快速降低宰后猪胴体中心温度的新方法。第一阶段，将刚宰杀劈半后经超声波冲洗减菌的猪半胴体置于大型真空冷却机内，开启真空冷却机的制冷系统及真空泵，经真空冷却(真空度：610Pa以上)20～30min，使得半胴体中心温度迅速下降至20℃左右。从真空冷却机取出后迅速进入第二阶段常规风冷，即在(0～4)℃、风速约0.5～1m/s的风冷库中冷却12～16h，将半胴体中心温度下降到0～4℃。为弥补真空冷却过程中猪半胴体失水，真空冷却前后或真空冷却过程中适当补水(喷淋0～4℃冷自来水约1％～3％)是必要的。这种处理方法中第一阶段采用的真空冷却方法具有有效减少降温时间，节约能耗，减少PSE猪肉的发生率，提高加工效率，减少微生物污染的作用，因此是一种安全、卫生、环保的方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
