一种富含角鲨烯的葛粉花生风味黑薯片及其制备方法
- 专利权人:
- 随州市二月风食品有限公司
- 发明人:
- 李玮,宋金义,汪超,胡勇,周梦舟,徐宁,祁勇刚,石勇
- 申请号：
- CN201911282025.4
- 公开号：
- CN111084359A
- 申请日:
- 2019.13.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种富含角鲨烯的葛粉花生风味黑薯片及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明通过葛粉的预糊化和花生蛋白的凝胶化将角鲨烯进行包埋,能最大限度保护角鲨烯的生物活性和葛粉薯片的营养与风味,且通过预糊化、热凝胶化和真空油炸的方法,改善了薯片易碎的缺点,减少防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂的使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
