The present invention relates to a dry soft tofu and a method for producing the same, wherein the breakage rate is reduced (A) soaking soybeans in water； (B) pulverizing soybean soybeans and filtering to obtain soymilk； (C) mixing the obtained soymilk and water followed by heating； (D) cooling the heated soymilk solution and then adding a coagulant and alginic acid； And (E) lyophilizing the dried tofu curd by the addition of a coagulant and alginic acid, thereby increasing the productivity of dried tofu by reducing the breakage rate, and restoring to have a functional similarity to that of the tofu after restoration.본 발명은 파손율이 감소된 건조 순두부 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 대두를 물에 수침시켜 불리는 단계； (B) 불린 대두를 분쇄한 후 여과시켜 두유액을 수득하는 단계； (C) 수득된 두유액과 물을 혼합한 다음 가열시키는 단계； (D) 가열된 두유수용액을 냉각시킨 후 응고제 및 알긴산을 첨가하는 단계； 및 (E) 응고제 및 알긴산의 첨가로 응고된 순두부를 동결건조시키는 단계；를 포함함으로써, 파손율을 감소시킴으로 건조 순두부의 생산성을 높이고, 복원 후에도 순두부와 유사한 관능성을 갖도록 복원이 가능하다.
