PURPOSE: A producing method of functional bean curd using colored sweet potato is provided to enable users to intake beta-carotene of orange sweet potato, antocyanine of purple sweet potato, and other active components. CONSTITUTION: A producing method of functional bean curd using colored sweet potato comprises the following steps: soaking 100 parts of soybean by weight and 50-100 parts of colored sweet potato by weight in water for 6-24 hours； crushing the water soaked mixture, and separating soy milk and bean curd dregs； heating the soy milk at 70-110 deg C, and adding a coagulating agent； and compressing the coagulated bean curd for molding. The colored sweet potato is orange sweet potato or purple sweet potato.본 발명은 유색 고구마를 함유하는 기능성 두부의 제조방법 및 이에 의해 제조된 두부에 관한 것으로, 보다 상세하게는 두부 제조 시 콩 100 중량부에 유색고구마 50 ~ 100 중량부를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 유색고구마 함유 기능성 두부의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 기능성 두부는 유색 고구마를 이용하여 안토시아닌 성분, 베타카로틴 및 폴리페놀과 같은 유효성분이 다량 함유되어 있어 영양적인 면에서 우수하며, 유색고구마 생체를 이용하여 제조하기 때문에 추가 가공처리가 필요하지 않으며, 또한 인공색소의 첨가 없이도 천연 안토시아닌 색소의 자색과 베타카로틴 색소의 주황색이 나타나 기능성 및 기호성 측면에서도 우수하다.
