用于替代蛋白素肉制备的真菌菌丝体的制备方法及其在替代蛋白素肉制备中的应用

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专利权人:

中国肉类食品综合研究中心

发明人:

潘晓倩,张顺亮,李丹,李笑曼,张凯华,臧明伍,张哲奇,王守伟

申请号：

CN202111139700.5

公开号：

CN113583882B

申请日:

2021.09.28

申请国别(地区):

CN

年份:

2021

代理人:

摘要：

本发明涉及食品微生物技术领域，具体涉及用于替代蛋白素肉制备的真菌菌丝体的制备方法及其在替代蛋白素肉制备中的应用。本发明提供一种用于替代蛋白素肉制备的真菌菌丝体的制备方法，包括：将食用真菌和红曲霉进行液态混菌发酵。利用该方法能够制备出可用于模拟畜类肌肉组织的可食用菌丝体，具有较好的质构和色泽、且营养全面、适用范围广。本发明还提供以该方法制备的菌丝体为主要原料制备的替代蛋白素肉，其具有更接近真实猪肉的外观、质地、风味和口感，更适宜作为肉类的替代产品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/