FIELD: technological processes chemistry.SUBSTANCE: group of inventions relates to crude enzyme preparation, a method for production thereof and use of said preparation. Disclosed is a crude enzyme preparation for hydrolysis of cereal product, obtained during fermentation Koji in solid state. Fermentation Koji comprises fermentation of 10–90 wt% mushrooms and a cereal with Aspergillus mould. Mushroom is selected from a group consisting of Agaricus brunnescens, Coprinus comatus, Lentinula edodes, Agaricus bisporus, Agaricus campestris, Hypsizygus tessulatus, Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinipileatus, Pleurotus eryngii, Boletus edulis, Craterellus cornucopioides, Craterellus tubaeformis, Agaricus blazei, Volvariella volvacea, Agrocybe Aegerita or Ganoderma lucidum and any their combination. Obtained enzyme preparation is used for hydrolysis of cereal product. Also enzyme preparation can be used to produce a food product, such as sauce seasoning, substance which gives taste, soup, dried seasoning, broth or paste.EFFECT: disclosed crude enzyme preparation has high proteolytic activity, which enables effective hydrolysis of cereal products.13 cl, 3 dwg, 3 tbl, 5 exГруппа изобретений относится к неочищенному ферментному препарату, способу его получения и применению указанного препарата. Предложен неочищенный ферментный препарат для гидролиза зернового продукта, полученный в процессе ферментации коджи в твердом состоянии. Ферментация коджи предусматривает ферментацию 10-90 мас. % грибов и зерновой культуры плесенью Aspergillus. При этом гриб выбран из группы, состоящей из Agaricus brunnescens, Coprinus comatus, Lentinula edodes, Agaricus bisporus, Agaricus campestris, Hypsizygus tessulatus, Pleurotus ostreatus, Pleurotus citrinipileatus, Pleurotus eryngii, Boletus edulis, Craterellus cornucopioides, Craterellus tubaeformis, Agaricus blazei, Volvariella volvacea, Agrocybe Aegerita или Ganoderma lucidum и любой их комбинации. Полученный ферментный препарат используют дл
