一种黑米粉丝的制备方法

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专利权人:

广东霸王花食品有限公司

发明人:

朱荣业

申请号：

CN201611248178.3

公开号：

CN106722048A

申请日:

2016.12.29

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

李俊康

摘要：

本发明涉及一种黑米粉丝的制备方法，包括以下步骤：预处理、制粉料、压粉丝和冷却干燥。本发明采用HCl溶液浸泡有利于去除黑米的色素，Ca(OH)₂能除去蛋白质，保证加工的粉丝不会糊汤，适量的Na₂SO₃和抗坏血酸能提高黑米粉丝的白度，交联淀粉能够保证溶胀物的整体性，不致使支链淀粉游出，既解决了粉丝过粘难以分散的问题，又避免了糊汤。另外，本发明制备的黑米粉丝细腻柔韧，色泽明亮，容易消化，味道鲜美，满足工业化生产的要求。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/