Problem to be solved: to provide a method of producing a non frying noodle which is excellent in noodle performance and has reduced sodium content which is excellent in texture and flavor.By adding 1 to 3% by weight of lactic acid potassium to main raw material powder such as wheat flour, raw noodles excellent in noodle performance, texture and flavor can be produced without adding salt. Further, the noodles are steamed and hot air dried, thereby reducing sodium and producing non frying noodles excellent in texture and flavor.In addition, to the non frying noodle dried in hot air until the moisture is 7 to 14% by weight, the heat treatment is further applied to the high temperature hot air of 120 to 200 \u00b0 C. after drying, the mixture of hot hot air and steam, or the superheated steam to 3 to 6% by weight Thus, the eggplant derived from lactic acid potassium can be reduced.No selection【課題】本発明は、製麺性に優れ、食感、風味に優れたナトリウムが低減されたノンフライ麺の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】小麦粉等の主原料粉に対して、乳酸カリウムを1~3重量%添加することで、食塩を添加しなくても製麺性や食感、風味に優れた生麺を製造することができる。また、該生麺を蒸煮し、熱風乾燥することで、ナトリウムが低減され、食感、風味に優れたノンフライ麺を製造することができる。また、水分が7~14重量%となるまで熱風乾燥したノンフライ麺に対して、乾燥後に120~200℃の高温熱風、高温熱風と水蒸気の混合気体、又は過熱水蒸気で水分が3~6重量%となるまで更に加熱処理を加えることで乳酸カリウム由来のエグミを低減することができる。【選択図】なし
