PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing hot air-dried instant noodle just like raw noodle, and having natural appearance and texture with soft surface and a firm center.SOLUTION: The method for producing hot air-dried instant noodle includes subjecting a noodle mass obtained by drying noodle ribbons pregelatinized by steaming and/or boiling, with hot air so as to have a moisture content of 5-17%, to swelling treatment with high-temperature and high-speed hot air, the treatment with both of high-temperature/high-speed hot air and saturated water vapor, or the treatment with superheated water vapor.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、復元後、自然な外観、及び表面は柔らかく中心に芯のある食感を有する、まるで生麺のような即席熱風乾燥麺の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】常法により、蒸煮及び/又はボイルによってα化処理した麺線を、熱風によって水分含有量5~17%まで乾燥した麺塊に、膨化処理として、高温高速熱風による処理、又は高温高速熱風による処理と飽和水蒸気処理を併用、若しくは過熱水蒸気による処理を施すことを特徴とする。【選択図】 図1
