The invention relates to healthy food compositions having the texture of gel or foam, as well as being rich in proteins, having anti-oxidant properties, being low in fat, free from lactose and casein, and being easy to chew. The compositions comprise a neutral-tasting egg hydrolysate as a basic ingredient. The compositions are provided as an alternative to sweet and savoury dishes that use dairy products as a base, given that the compositions have a similar flavour, appearance and texture, but the compositions are also provided as new foodstuffs particularly intended for consumption by people with an intolerance to dairy products or with obesity problems.La invención se refiere a composiciones alimentarias saludables con textura de gel o espuma, ricas en proteínas, con propiedades antioxidantes,bajas en grasa, libres de lactosa y caseína y de fácil masticación, que comprenden como ingrediente básico un hidrolizado de huevo de sabor neutro. Estas composiciones se presentan como alternativa a platos de cocina dulce y salada que utilizan como base productos lácteos, puesto que presentan características de sabor, apariencia y textura similares, pero también como nuevos alimentos, que están especialmente indicados para su consumo por personas con intolerancia a los lácteos y con problemas de obesidad.L'invention concerne des compositions alimentaires saines présentant une texture de gel ou de mousse, riches en protéines, aux propriétés antioxydantes, à faible teneur en graisses, exemptes de lactose et de caséine et faciles à mâcher, qui comprennent en tant qu'ingrédient de base un hydrolysat d'œuf au goût neutre. Ces compositions sont présentées en tant qu'alternative aux plats sucrés et salés dans lesquels des produits laitiers sont utilisés en tant que base, étant donné qu'elles présentent des caractéristiques similaires en termes de goût, d'aspect et de texture, mais également en tant que nouveaux aliments, qui sont particulièrement indiqués aux personnes souffrant d'