紫薯果肉酱及其生产工艺
- 专利权人:
- 宁波市纯韩花漫生物科技有限公司
- 发明人:
- 张永超
- 申请号：
- CN201610888014.0
- 公开号：
- CN107912742A
- 申请日:
- 2016.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 紫薯果肉酱及其生产工艺主要包括如下步骤：选料：选择无虫蛀、无变质的紫薯；清洗：将紫薯置于水槽内浸泡清洗，以去除表面附着的杂质；去皮：将紫薯去皮，得到紫薯果肉；切粒：将紫薯切成均匀粒状；脱酶：向紫薯中加入脱酶剂；开浆：将适量的水与淀粉混合；配料：加入稳定剂、粘度调节剂；糊化：将开浆、配料两步工艺得到的混合物搅拌稳定至糊状配料；加入果肉：向糊状配料中加入由选料～脱酶工艺获得的粒状果肉，得到悬浮有果肉颗粒的糊状果酱；灭菌：将糊状果酱至于辐照环境中，并持续一段时间；冷却封装：将冷却的果酱封装储运。本发明涉及对紫薯的深加工，丰富了紫薯的食用方法，可广泛应用于各类烘培糕点，特色小吃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
