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发酵面粉用于制作馒头的应用
- 专利权人:
- 沈阳科纳提克生物科技有限公司
- 发明人:
- 杨艳虹,王宏丽,李雅娜,崔秀伟,王锴,李平顺
- 申请号:
- CN201310667290.0
- 公开号:
- CN103750148B
- 申请日:
- 2013.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张志伟
- 摘要:
- 本发明涉及食品加工领域,特别涉及一种发酵面粉用于制作馒头的应用。采用发酵面粉对馒头粉进行发酵,取馒头粉、酵母、发酵面粉与水混合后,经打面制得面团后,测面温、松弛、分割、整型、醒发、蒸制、冷却,即得。本发明采用发酵面粉经过长时间发酵,积累了丰富的微生物细胞和芳香物质,在制作馒头的时候添加,弥补了传统馒头的缺点,使馒头风味丰富、浓厚,并且能够工业化生产,可以使馒头风味浓郁,发酵面粉保留了菌种的活性,能抑制有害微生物的生长,有效延长制品货架期。而且,发酵面粉中菌体丰富的蛋白质和微量矿物质,可提高馒头制品的营养价值,使馒头制品口感松软,有营养,易消化。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/