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一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 周素梅,刘丽娅,佟立涛,钟葵,王延州,赵梦丽
- 申请号：
- CN201310328502.2
- 公开号：
- CN103461816B
- 申请日:
- 2013.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种一次发酵法制备馒头及馒头和面粉品质的评价方法。该制备馒头的方法包括：1）每200g面粉中加入酵母质量百分浓度为5-10%的酵母悬浮液50mL后，补加水至使面粉的吸水率为65～80%；2）将所得面团置于37℃、相对湿度为80%的条件下发酵60min后，上轧面机轧面，手工搓圆，塑型后，置于40℃、相对湿度为85%的条件下醒发15min大火蒸制20min；取出，室温下冷却1h而得。在此基础上，对馒头的比容分、外形分、外色分及适口性评分，获得馒头和面粉品质的评价方法。该评价技术方法指标少、实用性强、重复性好，对于我国馒头工业化生产中原料与产品品质控制具有重要实践指导意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
