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发酵面粉用于制作馒头的应用
- 专利权人:
- 沈阳科纳提克生物科技有限公司
- 发明人:
- 杨艳虹,王宏丽,李雅娜,崔秀伟,王锴,李平顺
- 申请号：
- CN201310667290.0
- 公开号：
- CN103750148A
- 申请日:
- 2013.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张志伟
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种发酵面粉用于制作馒头的应用。采用发酵面粉对馒头粉进行发酵，取馒头粉、酵母、发酵面粉与水混合后，经打面制得面团后，测面温、松弛、分割、整型、醒发、蒸制、冷却，即得。本发明采用发酵面粉经过长时间发酵，积累了丰富的微生物细胞和芳香物质，在制作馒头的时候添加，弥补了传统馒头的缺点，使馒头风味丰富、浓厚，并且能够工业化生产，可以使馒头风味浓郁，发酵面粉保留了菌种的活性，能抑制有害微生物的生长，有效延长制品货架期。而且，发酵面粉中菌体丰富的蛋白质和微量矿物质，可提高馒头制品的营养价值，使馒头制品口感松软，有营养，易消化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
