Aspects of the present invention provide a corn protein isolate, comprising at least about 85 wt % corn protein on a dry basis； an “a*” color value ranging from about −0.5 and 1.5, and a “b” color value ranging from about 10 and 25； and less than about 1.5% oil on a dry basis. Further aspects include methods of making the same.Des aspects de la présente invention concernent un isolat de protéine de maïs comprenant au moins environ 85 % en poids de protéine de maïs sur une base sèche； une valeur de couleur "a*" comprise entre environ -0,5 et 1,5, et une valeur de couleur "b" comprise entre environ 10 et 25； et moins d'environ 1,5 % d'huile sur une base sèche. D'autres aspects comprennent des procédés pour produire l'isolat.
