Legumes having a raw moisture content of between about 19% to about 45% are pressure cooked to a moisture content of between about 42% to about 49%. The legumes may also be subjected to a low thermal stress dewatering at less than about 160° F. After grinding, additional ingredients such as starches, fibers, protein, and/or vitamin and mineral fortification can be added prior to forming a legume-based dough. Kneaded or shaped dough can be cooked and seasoned to make a nutritious snack food comprising between about 5 and about 6 grams of protein per one ounce serving, or between about 10%-30% protein.Selon l'invention, des légumineuses, ayant une teneur en humidité brute comprise entre environ 19 % et environ 45 %, sont cuites sous pression à une teneur en humidité comprise entre environ 42 % et environ 49 %. Les légumineuses peuvent également être soumises à une déshydratation par choc thermique faible à moins d'environ 160°F. Après le broyage, des ingrédients supplémentaires, tels que des amidons, des fibres, une protéine et/ou un enrichissement en vitamines et minéraux, peuvent être ajoutés avant la formation d'une pâte à base de légumineuses. La pâte pétrie ou façonnée peut être cuite et assaisonnée pour fabriquer un en-cas nutritif comportant entre environ 5 et environ 6 grammes de protéine par portion d'une once, ou entre environ 10 % à 30 % de protéine.
