FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to method for production of cheese or cheese product, involving following steps: obtaining initial milk material initial milk material micro filtration, wherein micro filtration is carried out by means of one or more steps diafiltration to obtain concentrate of casein in form of diafiltrated retentate and ratio of total concentration at stages of microfiltration/diafiltrated is more than 4 acidification casein concentrate for producing acidified concentrate casein concentration of acidified casein concentrate to produce completely concentrated cheese semi-finished product processing of completely concentrated cheese semi-finished product in cheese or cheese product.EFFECT: method considerably reduces viscosity concentrate cheese semi-product and provides possibility of simple concentrate cheese semi-finished product in cheese product under normal operating conditions.11 cl, 2 dwg, 5 tbl, 5 exИзобретение относится к способу производства сыра или сырного продукта, включающему следующие стадии: получение исходного молочного материала подвергание исходного молочного материала микрофильтрации, причем микрофильтрацию проводят посредством одной или более стадий диафильтрации для получения концентрата казеина в виде диафильтрационного ретентата и кратность общего концентрирования на стадиях микрофильтрации/диафильтрации составляет более 4 подкисление концентрата казеина для получения подкисленного концентрата казеина концентрирование подкисленного концентрата казеина с получением полностью концентрированного сырного полуфабриката переработка полностью концентрированного сырного полуфабриката в сыр или сырный продукт. Способ позволяет значительно снизить вязкость концентрата сырного полуфабриката и обеспечивает возможность переработки простым образом концентрата сырного полуфабриката в сырный продукт в обычных технологических условиях. 10 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 5 пр.
