一种糟辣椒及其生产工艺
- 专利权人:
- 贵州开心婆风味食品有限公司
- 发明人:
- 刘小萍
- 申请号：
- CN201610487834.9
- 公开号：
- CN106036636A
- 申请日:
- 2016.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 管宝伟
- 摘要：
- 本发明提供了一种糟辣椒及其生产工艺，属于食品生产技术领域，本发明先采用白酒对罗汉果、桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒、鱼腥草中的营养成分进行提取，然后在与辣椒混合发酵，使得制成的糟辣椒的香味更浓，口味更好，并且采用独特提取工艺，使得汉果、桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒、鱼腥草中营养物质更多地溶解在浓缩液中；并且在糟辣椒的原料中还加有刺梨、干柠檬和茉莉花，其富含维生素C、超氧化物歧化酶、柠檬酸等。能够丰富辣椒口感和杀菌作用。乳酸菌和酵母菌直接投放如剁好的鲜辣椒里发酵、腌制的新技术，可以减少用盐量、缩短一半制造周期，使糟辣椒里的益生菌数量大为增加口感更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
