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Nisin-LAB EPS乳酸菌复合发酵剂及其应用
- 专利权人:
- 山西省食品质量安全监督检验研究院
- 发明人:
- 弓耀忠,王呈,冯晓斌,姚春孝,梁宝爱,巩强
- 申请号：
- CN201310036261.4
- 公开号：
- CN103215186B
- 申请日:
- 2013.01.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明Nisin-LAB？EPS乳酸菌复合发酵剂及其应用，属于菌种发酵技术领域。所述复合发酵剂由菌1、菌2、明串珠菌Lvan04和乳酸乳球菌LA02四种菌株组成，所述各菌株之间的体积百分比为菌2∶菌1∶明串珠菌Lvan04∶乳酸乳球菌LA02＝3∶3∶6∶4；其中菌1为嗜热链球菌(Streptococcus？thermophilus)，菌2为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus？delbruecckii？subsp.bulgaricus)。本发明具有通过乳酸菌发酵产生EPS提高产品的粘度、稳定性及口感，取代传统的向产品中添加稳定剂的方法，这样不但大大降低了产品的生产成本和原料成本，同时还大大提高了产品的品质；将Nisin乳酸菌引入发酵剂，不仅大大提高了乳发酵制品的货架期和食品安全性，同时也为Nisin的应用提供了新思路的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
