The invention provides fabricated fish chunks having the appearance and texture of real fish comprising from about 75 to about 95% of one or more functional proteins and from about 5 to about 25% other comestible ingredients, wherein the functional proteins comprise from about 40 to about 95% surimi and from about 0 to about 55% of one or more non-surimi functional proteins. The fabricated fish chunks have a soft smooth laminar appearance and flaky texture similar to real fish.L'invention concerne des morceaux de poissons façonnés qui présentent l'aspect et la texture du poisson réel comprenant environ 75 à environ 95% d'une ou de plusieurs protéines fonctionnelles et environ 5 à environ 25% d'autres ingrédients comestibles, lesdites protéines fonctionnelles comprenant environ 40 à environ 95% de surimi et entre 0 et environ 55% d'une ou de plusieurs protéines fonctionnelles de non surimi. Les morceaux de poissons façonnés présentent un aspect laminaire lisse et une texture squameuse analogue à celle du poisson réel.
