This invention relates to a protein composition and to the use of the protein composition in meat products, vegetable products, and fruit products. This invention also relates to a process for preparing the protein composition. Further, this invention relates to a meat product containing the protein composition and the process for making the same by the combination of the protein composition, a meat source, and water, such that a meat product is obtained having a texture similar to that of intact muscles.Cette invention concerne une composition de protéines et lutilisation de la composition de protéines dans des produits de viande, des produits de légumes et des produits de fruits. Cette invention concerne également un procédé de préparation de la composition de protéines. De surcroît, cette invention concerne un produit de viande contenant la composition de protéines et le procédé pour le fabriquer par la combinaison de la composition de protéines, dune source de viande et deau, de façon à obtenir un produit de viande ayant une texture similaire à celle des muscles intacts.
