Pulse proteins of reduced astringency are obtained by fractionating pulse protein products which are completely soluble and heat stable in aqueous media at acid pH value of less than about 4.4 into lower molecular weight, less astringent proteins and higher molecular weight, more astringent proteins.Linvention concerne des protéines de légumes secs dastringence réduite qui sont obtenues par fractionnement de produits de protéine de légumes secs qui sont complètement solubles et stables thermiquement dans un milieu aqueux à une valeur de pH acide inférieure à environ 4,4 en protéines moins astringentes de plus faible masse moléculaire et en protéines plus astringentes de masse moléculaire plus élevée.
