The invention provides retorted fish compositions comprising a structured plant protein product with substantially aligned protein fibers and fish meat. In addition, the invention provides processes for producing retorted fish compositions and retorted simulated fish compositions in which an appropriate colorant is combined with the structured plant protein product.La présente invention concerne des compositions de poisson autoclavées qui renferment un produit à base de protéines végétales structurées contenant des fibres de protéines sensiblement alignées et de la chair de poisson. En outre, linvention porte sur des procédés de production de compositions de poisson autoclavées et des compositions de poisson simulées autoclavées dans lesquelles un colorant approprié est associé à un produit à base de protéines végétales structurées.
