PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a red pigment using an iridoid compound capable of maintaining stable color development even in acidic solution and more excellent in light resistance and a protein hydrolysate.SOLUTION: There is provided a red pigment containing hydroxyproline manufactured by reacting an iridoid compound with a protein lysate and the total content percent of alanine, glycine, proline and hydroxyproline in a total contained amino acid composition contained in the pigment is 40 wt.% or more.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】酸性液中であっても安定した発色を維持でき、且つより耐光性に優れたイリドイド化合物及びタンパク加水分解物を用いた赤色素を提供する。【解決手段】イリドイド化合物に、タンパク分解物を反応させて製造したヒドロキシプロリンを含有する赤色素であって、該色素に含まれる全含有アミノ酸組成におけるアラニン、グリシン、プロリンおよびヒドロキシプロリンの含有率の合計が40重量%以上であることを特徴とする。【選択図】なし
